Foto:Alcilene Cavalcante
A comida francesa é cheia de sabor e conta com combinações deliciosas com ingredientes naturais e ricos que se juntam para criar pratos inesquecíveis e de renome internacional.
Para os franceses, a gastronomia do país é considerada tão importante que é quase vista como um ritual. Envolve não só as comidas e bebidas, mas também a maneira que os pratos são apresentados, os materiais utilizados e a sua ordem formal de degustação.
A culinária francesa é tão conceituada em todo o mundo que, em 2010, a UNESCO a adicionou à sua lista de patrimônio cultural intangível.
Por isso, separei 20 opções gastronômicas que você não pode deixar de experimentar em Paris e também os principais lugares que servem os pratos. Então vamos lá!
Foto: 360 Meridianos
1. Escargot
O escargot (em francês: caracóis) é um dos pratos da culinária francesa mais conhecidos ao redor do mundo, o prato consiste em caracóis terrestres comestíveis cozidos.
Na culinária francesa, os caracóis são tipicamente purgados, mortos, removidos de suas conchas e cozidos (geralmente com manteiga de alho, caldo de galinha ou vinho) e depois recolocados nas conchas com manteiga e molho para servir.
Podem ser adicionados ingredientes adicionais, como alho, tomilho, salsa e pinhões. Pinças especiais para prender a concha e garfos para extrair a carne também são normalmente fornecidas e são servidas em bandejas de metal recuadas, com lugar para seis ou 12 caracóis.
Onde comer:
- L’Escargot Montorgueil: 38 Rue Montorgueil, 75001 Paris
- Du Pain et des Idées: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
- Chez André: 12 Rue Marbeuf, 75008 Paris
Foto: Sabores Ajinomoto
2. Ratatouille
O ratatouille é uma especialidade culinária tradicional da região de Provença, na França.
O nome ratatouille deriva da antiga palavra occitana ratatolha e a palavra francesa touiller, que significa jogar ou mexer, referindo-se ao processo de cozimento.
Geralmente é composto de vegetais cozidos, cortados em fatias ou em quatro, e são: berinjela, abobrinha de manteiga longa, pimentão vermelho e amarelo, tomate, cebola branca ou palha, alho, manjericão e azeite e azeitona.
Dois métodos são possíveis: cozinhar todos os legumes juntos ou primeiro cozinhar legumes por vegetais.
Defensores da tradição provençal, como os grandes cozinheiros Roger Vergé ou Guy Gedda, recomendam fritar ou até mesmo fritar os legumes um por um, depois passar a pimenta sobre a chama para livrá-la da pele e dar um sabor a torrada.
O prato é comido frio ou quente e geralmente é servido como acompanhamento de carne ou peixe, mas também pode ser servido como prato principal sozinho, depois acompanhado de arroz, batata ou pão.
O ratatouille tornou-se ainda mais famoso graças ao desenho animado da Pixar de mesmo nome, em que um rato amigável prepara o tradicional prato francês.
Onde comer:
- Chez Janou: 2 Rue Roger Verlomme, 75003 Paris
- Bistrot Richelieu: 45 Rue de Richelieu, 75001 Paris,
- Le Boui Boui: 11 Rue Marie Stuart, 75002 Paris
Foto: O Trentino
3. Foie Gras
O foie gras é um termo que em francês significa “fígado gordo”. A origem do foie gras é muito antiga: no entanto, é definida na lei francesa como parte do patrimônio cultural e gastronômico do país.
Existem registros desta iguaria deste a época de Cristo, mas só depois de cair nas graças do rei Louis XVI é que ele ficou famoso.
O prato pode ser encontrado em restaurantes ou em mercados, e consiste em fígado de pato ou ganso que foram excessivamente alimentados levando o fígado a dilatar e ficar bem gordo, o que dá ao prato uma consistência de patê.
Onde comer:
- Le Petit Chatelet: 39 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris
- Au Petit Sud-Ouest: 4 Rue Baudin, 92300 Levallois-Perret
- Comptoir de la Gastronomie: 34 Rue Montmartre, 75001 Paris
Foto: Na cozinha da Helo
4. Sopa de Cebola
A sopa de cebola é uma especialidade tradicional da culinária da França, muito procurada no período de inverno e outono.
As sopas de cebola são populares pelo menos desde os tempos romanos. Eles foram ao longo da história, muitas vezes considerados como alimento para pessoas modestas, devido à abundância de cebolas e à facilidade de cultivá-las.
Há várias lendas sobre o surgimento da sopa de cebola francesa, uma delas diz que o Rei Louis XVI a criou em uma noite em que só tinha a seu dispor algumas cebolas, manteiga e champagne.
Mas o primeiro registro da receita moderna, foi datado em 1651, pelo francês François Pierre La Varenne, é basicamente a mesma receita usada hoje na maioria dos restaurantes franceses.
A sopa é feita a partir de caldo de carne e cebola cortada em fatias muito finas e caramelizadas. Leva também um pouco de manteiga, vinho branco, tomilho fresco e folhas de louro, cobertos com uma torrada e queijo Gruyere gratinado.
Onde comer:
- Le Castiglione: 235 rue Saint Honore, 75001 Paris,
- Au Pied de Cochon: 6 rue Coquilliere, 75001 Paris
- Le Trumilou: 84 Quai de l’Hôtel de ville, 75004 Paris
Foto: Ana Maria Braga
5. Cassoulet
O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.
O nome do prato vem da panela (cassole) em que é tradicionalmente assada. Essa panela é um item básico em muitos lares franceses, destacando a popularidade dessa refeição rica e saudável, perfeita para os meses mais frios.
O cassoulet Castelnaudary é feito a partir do feijão branco Lauragais, contém ganso cristalizado, quadril ou ombro de porco, linguiça e casca de porco, cenoura, alho-poró e talo de aipo.
O cassoulet de Carcassonne pode conter perdiz vermelha e um pedaço de carne de carneiro.
O cassoulet de Toulouse contém confit de pato e uma lingüiça de Toulouse, cenoura e cebola picada com cravo, as vezes é coberto com farinha de rosca, antes de ir ao forno.
Onde comer:
- La Fontaine de Mars: 129 rue Saint Dominique, 75007 Paris
- Comptoir de la Gastronomie: 34 rue Montmartre, 75001 Paris.
- Benôit:20 Rue Saint-Martin, 75004 Paris
Foto: Tudo Gostoso
6. Croque-monsieur
O croque-monsieur é um clássico francês, o prato teve origem em cafés e bares franceses como um lanche rápido.
O nome é baseado no verbo croquer (morder, triturar) e na palavra monsieur (mister). A primeira aparição gravada do sanduíche no cardápio de um café em Paris foi em 1910.
O croque-monsieur é feito com pão de forma, presunto, molho béchamel e queijo (pode ser emmental, gruyere).
Se você quiser provar um croque autêntico, o queijo deve ser Gruyere, e o sanduíche inteiro precisa ser refogado na manteiga até ficar crocante e dourar.
Onde comer:
- Café de Flore: 172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
- Le Petit Cler: 29 Rue Cler, 75007 Paris
- Café Kléber: 4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75116 Paris
Foto: Embaré
7. Quiche Lorraine
Originária da região Lorena na Alsácia. O prato foi criado quando ela ainda pertencia aos alemães.
Com o passar dos anos a região foi sendo conquistada e reconquistada pela França e Alemanha e o prato acabou sendo conhecido pela culinária francesa, mas a palavra quiche, por exemplo, deriva da palavra alemã kuchen (torta).
Esta torta francesa popular consiste em uma crosta de massa recheada de ovos, creme e tudo, desde bacon, queijo e alho-poró até cogumelos e frutos do mar.
Onde comer:
- The Smiths Bakery: 12 rue de Buci, 75006 Paris
- Angelina: 108 Rue du Bac, 75007 Paris
- Le Petit Cler: 29 Rue Cler, 75007 Paris
Foto: Martha Stewart
8. Coq au vin
O coq au vin é um prato emblemático da culinária francesa, este ensopado camponês clássico vem da região francesa da Borgonha.
A receita surgiu primeiramente com galos, no lugar do frango, que por terem a carne mais dura, necessitavam do vinho e de algumas horas de cozimento para amolecer a carne.
Uma das primeiras receitas documentadas para coq au vin remonta a 1913, quando o filósofo e zoólogo francês Mathurin Jacques Brisson tropeçou no prato na região de Chaîne des Puys. Mais tarde, Julia Child popularizou a receita entre o público de língua inglesa em seu programa de TV The French Chef.
O prato é composto de frango assado embainhado com vinho, cogumelos, carne de porco salgada ou bacon, cebola, alho e às vezes até uma gota de conhaque.
O vinho é tipicamente da Borgonha, embora existam variações regionais do prato na França que usam vinhos locais.
Onde comer:
- Le Procope: 13 rue de l’Ancienne Comédie, 75006 Paris
- Chez René: 14 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris
- A La Biche Au Bois: 45 Avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris
Foto: BBC
9. Boeuf Bourguignon
O Boeuf Bourguignon é uma receita de ensopado de carne, tradicional da Borgonha, que deu origem ao nome do prato, traduzido de “Carne de Bourguignon”.
O boeuf bourguignon é essencialmente um ensopado feito de carne refogada em vinho tinto, caldo de carne e legumes temperados, incluindo cebola pérola e cogumelos.
Originalmente um prato de camponês, esta receita agora é um item básico em restaurantes franceses ao redor do mundo.
Todo mês de agosto, na Borgonha, acontece o festival Fête du Charolais que celebra o prato, juntamente com muita música e vinho.
Onde comer:
- Joséphine Chez Dumonet: 117 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
- Chez René: 14 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris
- Le Café des Musées: 49 Rue de Turenne, 75003 Paris
Foto: Chef Simon
10. Confit de Canard
O Confit de Canard é uma conserva de pato ou ganso que compõem uma parte importante da comida do Sudoeste da França.
O nome confit decorre do particípio passado do verbo francês confire, ou seja, para preservar.
A carne é preparada especialmente com preservação antiga e processo de cozimento lento. Isso mostra a carne de pato marinada em sal, alho e tomilho por cerca de 36 horas e depois cozida lentamente em sua própria gordura a baixas temperaturas.
Ele é geralmente servido com confit batatas assadas e alho na lateral. Este prato é bastante popular em toda a França, embora você encontre as melhores variações na região da Gasconha.
Onde comer:
- Au Pied de Fouet: 3 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
- Joséphine Chez Dumonet: 117 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
- Bistrot Victoires: 6 Rue de la Vrillière, 75001 Paris
Foto: Avenue des Vins
11. Magret de Canard
O Magret de Canard é o filé do pato que compõem uma parte importante da comida do Sudoeste da França.
O magret original é feito com o peito do pato, que é preparado crocante por fora e rosa no interior, e geralmente vem acompanhado por um molho adocicado.
Este prato de peito de pato grelhado remonta ao final da década de 1950, quando o chef francês André Daguin preparou pela primeira vez uma magret como um bife e serviu-a rara. A carne é geralmente servida em fatias finas e ainda ligeiramente rosada por dentro.
Hoje, o magret de canard pode ser encontrado em mesas em toda a França, tanto em restaurantes quanto em casas particulares.
Onde comer:
- FrenchParadox – Canard & Champagne: 57 Passage des Panoramas, 75002 Paris
- La Fontaine de Mars: 129 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
- Afaria: 15 Rue Desnouettes, 75015 Paris
Foto: Taste Atlas
12. Terrine
O Terrine é um prato francês que consiste em carne e gordura picadas grosseiramente é semelhante a um bolo de carne.
O nome se refere ao vaso de barro usado para cozinhá-lo, que também serve como molde.
A combinação de carne (geralmente fígado de ganso ou pato, porco, veado ou javali) é geralmente marinada em uma mistura de ervas e vinho antes de ser deixada esfriar, quando uma geleia saborosa se desenvolve no prato.
Embora tenha sido originalmente inventado como um alimento saudável e substancial para os camponeses franceses, hoje evoluiu para um aperitivo elegante que geralmente aparece nos menus de muitos restaurantes de luxo.
Onde comer:
- A La Biche Au Bois: 45 Avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris
- Bistrot Paul Bert: 8 Rue Paul Bert, 75011 Paris
- Le Mesturet: 77 Rue de Richelieu, 75002 Paris
Foto: O Globo
13. Croissant
Um croissant é uma massa à base de uma massa folhada fermentada específica, a massa de croissant, que contém fermento e uma grande proporção de manteiga.
Os especialistas concordam que o croissant foi fortemente influenciado pelos kipfels austríacos. Esta pastelaria originou-se em 1683 como uma celebração da vitória austríaca sobre o Império Otomano, sua forma supostamente imitando a lua crescente encontrada na bandeira turca.
No entanto, o croissant tornou-se francês no momento em que as pessoas começaram a fazê-lo com massa folhada, uma inovação francesa.
Atualmente, os croissants franceses vêm cheios de chocolate, geléia, passas ou até creme de queijo. Vendidos frescos em numerosas boulangeries francesas, são consumidos principalmente como item de café da manhã.
Onde comer:
- Stohrer: 51 Rue Montorgueil, 75002 Paris
- Le Grenier à Pain: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
- Boulangerie Pichard: : 88 Rue Cambronne, 75015 Paris
Foto: Joy of Baking
14. Paris Brest
A Paris Brest é uma sobremesa francesa, feita de massa de choux e um creme com sabor de praliné.
Foi criado em 1910 pelo chef Louis Durand para celebrar a famosa corrida de bicicleta Paris-Brest-Paris, que levou do centro de Paris à porta de sua pastelaria em Maisons-Laffitte até a Bretanha e vice-versa.
Com uma forma semelhante à de uma roda de bicicleta, Paris-Brest é feita com um anel de pâte à choux – uma massa oca inchada tradicionalmente aromatizada com flor de sal, coberta com amêndoas em flocos e assada até dourar.
O anel é fatiado horizontalmente e preenchido com um rico creme de avelã e mousseline de amêndoa praliné, enquanto a crosta superior é generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Onde comer:
- Bistrot Paul Bert: 8 Rue Paul Bert, 75011 Paris
- Jacques Genin: 133 Rue de Turenne, 75003 Paris
- Chez Michel: 10 Rue de Belzunce, 75010 Paris
Foto: Tasteamede
15. Tarte Tatin
O Tarte Tatin é uma versão um pouco diferente da torta de maçã clássica.
A receita é formada por maçãs fatiadas temperadas com manteiga, açúcar e canela, cobertas com uma massa amanteigada e cozidas até que as maçãs fiquem douradas e cheias de xarope. O bolo inteiro é invertido de cabeça para baixo em uma travessa.
De acordo com as histórias a Tarte Tatin começou a vida como um erro. Em 1898, a hoteleira Stephanie Tatin estava fazendo uma torta de maçã tradicional quando acidentalmente deixou as maçãs cozinhando em açúcar e manteiga por muito tempo.
Com pressa para resgatar a sobremesa, ela colocou a base de massa sobre a fruta queimada e colocou no forno. Ela supostamente serviu a torta de cabeça para baixo aos seus hóspedes no Hotel Tatin e o resultado se transformou no prato de assinatura do hotel.
Onde comer:
- Blé Sucré: 7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris
- Ladurée: 75 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris
- La Pâtisserie des Rêves:19 Rue Poncelet, 75017 Paris
Foto: TripAdvisor
16. Profiteroles
Os profiteroles são muito parecido com as carolinas aqui do Brasil.
Eles são feitos de uma bola de massa de choux francesa cheia com um recheio tipicamente doce e úmido como chantilly, creme, creme de confeiteiro ou sorvete. Eles podem ser decorados ou deixados lisos ou enfeitados com calda de chocolate, caramelo ou uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Também são feitos profiteroles salgados, recheados com purê de carne, queijo e assim por diante. Estes eram guarnições anteriormente comuns para sopas.
Onde comer:
- Le Relais de l’Entrecôte: 15 Rue Marbeuf, 75008 Paris
- Café Constant: 139 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
- L’Encrier: 55 Rue Traversière, 75012 Paris
Foto: Tudo Gostoso
18. Crème brûlée
O Crème brûlée é uma sobremesa única da culinária da França e também uma das comidas típicas de Paris.
Esta sobremesa tradicional de creme de ovos consiste em gemas, creme, açúcar e baunilha, com uma crosta de caramelo dura e queimada. A combinação é cozida, transferida para ramequins, escalfada em banho-maria e bem gelada.
O creme refrigerado é tipicamente colocado em pratos largos e planos e depois é coberto com açúcar mascavo, que é caramelizado sob um frango ou com um maçarico.
A primeira menção ao doce se fez em um livro de receitas de 1961, de François Massialot, porém tornou-se popular novamente após o lançamento do filme “O Fabuloso Destino de Amélie Poulain”.
Onde comer:
- Chez Janou: 2 Rue Roger Verlomme, 75003 Paris
- Eric Kayser – Petits Carreaux: 16 rue des Petits Carreaux, 75002 Paris
- Hotel Du Nord: 102 quai de Jemmapes, 75010 Paris
Foto: Comida da Chef
19. Mille-feuille
O mille-feuille, ou millefeuille, é uma sobremesa feita com três camadas de massa folhada e duas camadas de creme de confeiteiro. O topo é decorado com açúcar de confeiteiro ou fondant, além disso você pode adicionar geleia ou frutas.
O nome alternativo de Millefeuille, Napoleão, refere-se não ao imperador, mas à cidade italiana de Nápoles, conhecida por suas sobremesas em camadas.
Teria sido criado por François Pierre de La Varenne, que o descreve em seu Cuisinier françois em 1651.
Onde comer:
- Pierre Hermé: 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
- Jacques Genin:133 Rue de Turenne, 75003 Paris
- Café de la Paix: 5 Place de l’Opéra, 75009 Paris
Foto: Trower
19. Soufflé
Um suflê é uma especialidade culinária conhecida por sua leveza, palavra vem do verbo francês ‘to blow’ e, como o nome sugere, essa é uma sobremesa leve e arejada.
A primeira menção desta receita é atribuída ao Chefe Vincent Capela no início do XVIII. Posteriormente, o chef francês Marie-Antoine Carême desenvolveu a receita.
É um prato preparado com gemas de ovos combinadas com vários ingredientes e depois incorporado com claras de ovo batidas.
Os suflês podem ser doces ou salgados. Suflês doces normalmente têm um molho no meio e são servidos quase exclusivamente como sobremesa. Suflês salgados geralmente incluem ingredientes como queijo, caranguejo ou cebola, e geralmente são servidos como aperitivo.
Hoje, existem inúmeras variações do prato, contendo ingredientes criativos, como figos, kiwi, frango, legumes, brócolis, milho, abacaxi e batata-doce.
Onde comer:
- Le Récamier: 4 Rue Juliette Récamier, 75007 Paris
- Le Soufflé: 36 Rue du Mont Thabor, 75001 Paris
- Champeaux:12 Passage de la Canopée, 75001 Paris
Foto: Mon Petit Sour
20. Bolo St. Honoré
Nomeado em homenagem a Saint Honoré, a padroeira francesa dos padeiros.
O bolo Saint Honoré une todos os componentes fundamentais da confeitaria francesa: massa folhada, creme de baunilha, massa choux e açúcar caramelizado.
Esta sobremesa francesa clássica é um círculo de massa folhada em sua base com um anel de patê à choux na borda externa. Pequenos pastéis de nata assados são mergulhados em açúcar caramelizado e anexados lado a lado no topo do círculo da pâte à choux. Tradicionalmente, esta base é recheada com creme chiboust e finalizada com chantilly usando uma ponta de tubulação especial St. Honoré.
As variações modernas deste clássico às vezes incluem sabores incomuns ou frutas tropicais, mas o bolo básico Saint Honoré com sabor a baunilha ainda é de longe o mais popular.
Onde comer:
- La Pâtisserie des Rêves: 19 Rue Poncelet, 75017 Paris
- Ladurée: 75 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris
- Hugo et Victor: 40 Boulevard Raspail, 75007 Paris
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